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喝红酒必知的礼仪,懂点挺好!
来源:笨鸟网 2014年4月8日    

  红酒开瓶的学问

  开瓶器有很多种,如只有一个螺旋杆的塑料手动开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等,而比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。

  开瓶三步走

  首先,开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位,环切掉封在瓶口的胶帽。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口,因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。

  之后,将开瓶器的螺旋锥对准葡萄酒的软木塞中央缓缓钻入,这样做是为了防止软木塞断裂,导致碎屑进入酒中。一般来说,意大利葡萄酒的软木塞比较长,那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去,而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短,那么就要“手下留情”,不要让螺旋锥钻穿酒塞,以免软木塞的碎屑落入酒中,影响品鉴。此外,通常陈年潜力大的葡萄酒的软木塞也较长。

  第三步,将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口,一手握住瓶肩,另一只手平稳地提起把手,将软木塞缓缓拉出。注意,当木塞快要脱离瓶口时,动作应轻柔,这样就不会发出大的响声,整个开瓶过程都应尽量保持安静,这是开瓶的礼仪。此外,如果你用的是蝴蝶型开瓶器,那么在螺丝锥钻进去的时候,两边的把手会自动翘起来,到了顶部的时候,将两个把手同时往下压,木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞则应放在小碟子中。

  以上是葡萄酒静酒的开瓶方法,而对于采用俗称蘑菇头软木塞的起泡酒来说,开瓶方法则又另当别论了。

  开启起泡酒不需要开瓶器,只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸,然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部,另一只手缓缓松开铁丝扣,并轻轻扭动瓶身,瓶内的大气压自然会令瓶塞慢慢冲出。通常,起泡酒的瓶内存在6个大气压,因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然弹出,但也不可死死按住,阻碍瓶塞被开启。

  需要提醒的是,起泡酒瓶内因承受气压,开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物,或者开瓶前晃动酒瓶,以免瓶塞猛然喷出伤人。

  开瓶后的那些事儿

  倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈,或是使用专门的项圈套在瓶颈上,以防酒液滴落,倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。

  对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感,此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是,葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间,待“尘埃”落定后再小心开瓶,之后需缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

  这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔。陈年的葡萄酒,在选择滤酒器的时候,可以选择瓶颈比较狭窄的,因为它不需要大面积接触氧气,与氧气有限的接触面积可以缓慢适度地唤醒老年份的葡萄酒。然后将酒放置一段时间,轻微的氧化可以使葡萄酒香气更佳。

  怎么喝红酒

  如何拿杯子

  大家可能已经知道了啤酒杯、纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了.葡萄酒一般都是用高脚杯,当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够一口喝的呢!一般杯碗大的杯子就可以了,拿杯子的时候,如果采用拿白兰地,威士忌的手势,那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑了,因为手的温度和不同酒的温度是不一样的,手温会影响到葡萄酒的风味的,所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度,这种正确的手势现在也就成了喝葡萄酒的礼仪了。

  葡萄酒的餐桌礼仪

  喝葡萄酒,可以有各种各样的方式。比较有个性的当属《杯酒人生》中的迈尔斯,将珍藏多年的1961年Ch.Blanc(白马酒庄,法国波尔多St-Emilion产区的顶级酒庄)在快餐店中用纸杯喝了。

  不过,如果在正式的场合里喝葡萄酒,还是要遵守一些规矩。

  1、葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分,还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。什么时候喝红酒呢?一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒。喝白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时,我们就可选择粉红葡萄酒。所以,如果我们吃西餐时要点酒,应当根据您吃的菜来决定,因为这样搭配食物口感最好。

  2、按照通常的惯例,在开瓶前侍者应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

  3、开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

  4、请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。

  5、西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

  6、在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

  7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。

  8、我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌。对此,我们应酌情处理。

  除了以上这些,偶还要特别提醒朋友们:喝葡萄酒时,不要倒满了,只倒1/3或者半杯即可;可以碰杯,但不要干杯,因为葡萄酒更需要慢慢地品。